Frau Ullas Rotkohl

Rotkohl wie zu Großmutters Zeiten

Hallo Ihr Lieben,

wie ist es Euch in der Adventszeit bis hierher ergangen? Hattet Ihr eine stressige Zeit oder konntet Ihr etwas Ruhe finden und die schöne Zeit der vielen Lichter und der Weihnachtsmärkte mit allen Sinnen genießen? Bei uns war es bis jetzt eher das erste… Aber nun ist es Zeit – höchste Zeit – unseren Rotkohl-Vorrat für die kalte Jahreszeit zu kochen. Da wir es so ursprünglich möglich mögen, greife ich immer wieder auf die alten Rezepte meiner Mutter und meiner Großmutter zurück.

Deshalb gibt es heute ein Rotkohl-Rezept
aus dem handgeschriebenen Schulkochbuch meiner Mutter Ulla für Euch.

Für 4 – 6 Personen

• 750 – 1000 g Rotkohl
• 40g Fett (z.B. Butterschmalz)
• 1 Zwiebel
• 4 – 5 Nelken
• 1 – 2 EL Essig (Rotwein-/ Sherry- oder Apfelessig)
• 1 EL Zucker
• Salz
• ca. 250 g Äpfel
• 1/8 l Wasser
• optional geriebene Kartoffel

Den Rotkohl waschen und fein hobeln oder in feine Streifen schneiden, den Strunk dabei entfernen. In einem großen Topf das Fett erhitzen und den gehobelten Rotkohl darin andünsten. Den Essig zufügen- dieses Jahr habe ich Sherry-Essig genommen, der einen sehr schönen milden Geschmack gegeben hat – und das Wasser angießen. Zucker und eine große Prise Salz dazugeben. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken und mit den Äpfeln auch zum Rotkohl geben. Mindestens 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen bis der Kohl den gewünschten Biss hat. Wir mögen ihn sehr weich, deswegen lasse ich ihn immer recht lange kochen. Sollte es nötig sein, kann noch etwas Wasser angegossen werden. Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, kann die mit der geriebenen Kartoffel gebunden werden. Zum Schluss noch mit Salz,Zucker und Essig abschmecken.

Danach lasse ich ihn über Nacht auskühlen und friere ihn portionsweise ein.

Viel Spaß und guten Appetit!