Dinkle-Vollkornspaghetti mit Petersilien-Haselnuss-Pesto

Heute habe ich einen wichtigen ❗ Tipp für dich: Wenn in einer Gebrauchsanweisung steht, man soll, außer den dazu gedachten Gegenständen, nichts in ein Gerät einführen, halte dich daran! 😂 Sonst könnte es dir wie mir ergehen, und du stehst Fingernägel kauend neben deinem Mann, während er versucht deine Nudelmaschine zu retten! Was ihm mit viel Geduld glücklicherweise gelungen ist, so dass dieses Rezept mich nur den Preis für die Zutaten und nicht meinen geliebten Röhrennudelaufsatz für meine Miss Kitty (meine Küchenmaschine) gekostet hat. Tja -Ungeduld lässt grüßen!

Aber nachdem alles gerettet und die Aufregung in mir abgeklungen war, haben wir die Spaghetti genossen und sie waren super lecker! 👍🍝 

Die Menge reicht für gute 4 Portionen Spaghetti, aus den Zutaten für das Pesto erhälst du ca. 2 Schraubgläser à 125 ml. Für die Zubereitung solltest du etwa 2 bis 2 1/2 Stunden einplanen.

Für die Spaghetti

• 300 g Dinkle-Vollkornmehl
• 56 g Hartweizengrieß
• 9 Eigelb (heb dasEiweiß in einem sauberen Schraubglas für Macarons im Kühlschrank auf 👍)
• 4 – 6 EL kaltes Wasser
• Olivenöl

Für das Pesto

• 1 1/2 – 2 Bund glatte Petersilie
• 50 g Haselnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 70 g Parmesan
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

…dann unfallfrei ans Werk:

• Das Mehl und den Grieß in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eigelb hineingeben. 4 EL Wasser und 2 EL Öl dazugeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen, dabei immer mehr Mehl mit unterarbeiten. Wird der Teig hierfür zu fest, mit den Händen weiter kneten, bis das gesamte Mehl untergearbeitet ist. Der Teig soll fest aber geschmeidig sein und leicht glänzen. Falls nötig noch mehr Wasser und Öl unterkneten.
• Den Teig ungefähr 10 Minuten mit den Händen auf der Arbeitsfläche gut durchkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht rösten. Auf ein Küchentuch geben, darin einschlagen und aneinander reiben, so dass der Großteil der braunen Haut von den Nüssen abfällt.
• Petersilie Waschen und trocken schütteln, Knoblauch abziehen.
• Alles grob hacken.
• In einer Schüssel mit dem Mixstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Dabei so viel Öl hinzufügen, bis die Masse geschmeidig aber nicht zu dünn wird.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Parmesan reiben und unter das Pesto rühren. Eventuell noch etwas Öl dazu geben.
• In ein Schälchen oder Schraubglas geben und mit etwas Öl bedecken.
• Den Nudelteig nochmal gut durchkneten. Mit einer Nudelmaschine zu Spaghetti verarbeiten.
• Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten al dente kochen. Abgießen, in einer Schüssel mit Pesto mischen.
• Auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

Ich wünsche einen unfallfreien Genuß!! 🤗🤤