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Das Glück kommt durch die Küche
Sahne-Nuss-Torte à la „solo con Giotto“
Für eine Torte 🍰 braucht es keinen Grund… nur Eier, Zucker, Mehl, Sahne – und ein Hauch gerösteter Nüsse. So wird daraus eine Nuss-Sahne-Torte, die nach Wärme, Cremigkeit und einem langen Wochenende schmeckt.
Für eine Portion Extra-Crunch sorgen einige Haselnuss-Gebäckkugeln wie Giotto. ________________________________________
Eine kleine Torte 18 cm (ca. 8 Stück) machst du in ca. 1 Stunde 30 Minuten inklusive Backzeit, plus Zeit zum Auskühlen. ________________________________________
Für den Haselnussbiskuit:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker oder 1 Pck Vanillin-Zucker
- 120 g Mehl
- 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 1/2 TL Zimt nach belieben ___________________________________
Zum Füllen
- 600 g kalte Schlagsahne
- 3 Pck Sahnesteif
- 1 EL oder 1 Pck Vanillezucker
- 3 Stangen Haselnuss-Gebäckkugeln (z.B. Giotto)
- 4 EL samtene Aprikosenmarmelade ____________________________________
Zum Verzieren
- 100 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck Sahnesteif ____________________________________
- Die Eier in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter hellcremig aufschlagen.
- Das Mehl mit dem Zimt mischen und auf die Eimasse sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Zum Schluß noch die Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Den Boden einer kleinen (18 oder 20 cm) Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Im vorgeheizten Backofen Biskuit bei 175°C ca. 30 Minuten backen.
- Den gebackenen Biskuit 10-15 Minuten ruhen lassen, dann den Springformrand lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen.
- Backpapier vorsichtig abziehen und Boden vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme die Gebäckkugeln hacken. Sahnesteif und Vanillezucker mischen, Sahne steif schlagen, dabei Gemisch einrieseln lassen. Gehackte Gebäckkugeln unterziehen.
- Den Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darum stellen und mit 2 EL der Aprikosenmarmelade bestreichen. Etwa 1/3 der Sahnecreme darauf geben und glatt streichen. Den mittleren Boden darauf setzen und wie beim ersten verfahren.
- Letzten Boden aufsetzen und den Tortenring vorsichtig entfernen. Kuchen ringsherum mit restlicher Creme einstreichen.
- 100 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 8 Tupfen aufspritzen. Die Gebäckkugeln vorsichtig aufsetzen. Bis zum Verzehr kühl stellen.
Serviettenknödel in cremiger Pilzrahmsoße
Manchmal darf es traditionell und zugleich richtig gemütlich sein – und genau dafür sind Serviettenknödel mit cremigem Pilzrahm wie gemacht. Dieses Gericht bringt ein Stück süddeutsch-österreichische Küche auf den Teller, vegetarisch interpretiert und voller Geschmack.
Die goldbraun angebratenen Knödelscheiben sind außen leicht knusprig, innen wunderbar fluffig, und die cremige Pilzsauce verleiht dem Ganzen eine herrlich aromatische Tiefe.
Perfekt für ein Sonntagsessen, ein festliches Menü oder einfach, wenn du dir ein Stück kulinarische Tradition gönnen möchtest.
Zutaten für 4 Personen
Für die Serviettenknödel:
- Ca. 400 g altbackene Semmeln, Ciabatta oder anderes Weißbrot (oder auch getrocknetes Knödelbrot)
- 250 ml Milch ( eventuell etwas mehr)
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
Für den Pilzrahm:
- 600 – 800 g Champignons oder gemischte Pilze
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter oder Öl
- 100 ml Weißwein (oder Brühe)
- 150 ml heiße Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 El Mehl
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung (ca. 65 Minuten)
Serviettenknödel
- Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebel in Butter anschwitzen, zusammen mit der Petersilie zu den Brotwürfeln geben.
- Eier und Milch verquirlen und hinzufügen, kräftig würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen. Falls die Masse zu feucht ist: Semmelbrösel untermischen. Falls sie zu fest ist: Milch zufügen und nochmal kurz ruhen lassen.
- Masse zu einer Rolle formen, in ein Küchentuch einwickeln. Die Enden fest mit Küchengarn binden. Ich bevorzuge es, die Rolle erst fest in Frischhaltefolie zu wickeln, die Enden gut verschließen und nochmal mit Alufolie fest umwickeln.
- In siedendem Wasser ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
- Herausnehmen, auswickeln, in Scheiben schneiden und nach Belieben in Butter goldbraun anbraten.
Cremiger Pilzrahm
- Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Pilze in Butter oder Öl bei hoher Hitze portionsweise goldbraun braten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mittragen.
- Das Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Brühe und Sahne hinzufügen, 8–10 Minuten sämig einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warmhalten.
Servieren
Die warmen Knödelscheiben auf Tellern anrichten, mit cremigem Pilzrahm übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt ein grüner Blattsalat oder saisonales Gemüse.
Tipps & Varianten
- Vorbereitung: Knödel lassen sich super am Vortag kochen und später nur noch in Scheiben anbraten.
- Edle Note: Mit Steinpilzen oder Pfifferlingen wird der Pilzrahm besonders aromatisch.
- Sättigender: Etwas geriebener Parmesan in der Sauce macht sie noch cremiger.
- Fleischliebhaber: Wer mag, serviert die Knödel alternativ mit Braten und dunkler Sauce.
FAQ
Kann ich Serviettenknödel einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten einfrieren. Zum Servieren einfach in Butter anbraten.
Was mache ich, wenn die Knödelmasse zu weich ist?
Einfach ein paar Semmelbrösel untermischen, bis die Masse formbar wird.
Kann ich die Sauce ohne Sahne kochen?
Klar – ersetze sie durch pflanzliche Sahnealternativen oder etwas mehr Brühe mit Crème fraîche.
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