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Das Glück kommt durch die Küche
Serviettenknödel in cremiger Pilzrahmsoße
Manchmal darf es traditionell und zugleich richtig gemütlich sein – und genau dafür sind Serviettenknödel mit cremigem Pilzrahm wie gemacht. Dieses Gericht bringt ein Stück süddeutsch-österreichische Küche auf den Teller, vegetarisch interpretiert und voller Geschmack.
Die goldbraun angebratenen Knödelscheiben sind außen leicht knusprig, innen wunderbar fluffig, und die cremige Pilzsauce verleiht dem Ganzen eine herrlich aromatische Tiefe.
Perfekt für ein Sonntagsessen, ein festliches Menü oder einfach, wenn du dir ein Stück kulinarische Tradition gönnen möchtest.
Zutaten für 4 Personen
Für die Serviettenknödel:
- Ca. 400 g altbackene Semmeln, Ciabatta oder anderes Weißbrot (oder auch getrocknetes Knödelbrot)
- 250 ml Milch ( eventuell etwas mehr)
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
Für den Pilzrahm:
- 600 – 800 g Champignons oder gemischte Pilze
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter oder Öl
- 100 ml Weißwein (oder Brühe)
- 150 ml heiße Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 El Mehl
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung (ca. 65 Minuten)
Serviettenknödel
- Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebel in Butter anschwitzen, zusammen mit der Petersilie zu den Brotwürfeln geben.
- Eier und Milch verquirlen und hinzufügen, kräftig würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen. Falls die Masse zu feucht ist: Semmelbrösel untermischen. Falls sie zu fest ist: Milch zufügen und nochmal kurz ruhen lassen.
- Masse zu einer Rolle formen, in ein Küchentuch einwickeln. Die Enden fest mit Küchengarn binden. Ich bevorzuge es, die Rolle erst fest in Frischhaltefolie zu wickeln, die Enden gut verschließen und nochmal mit Alufolie fest umwickeln.
- In siedendem Wasser ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
- Herausnehmen, auswickeln, in Scheiben schneiden und nach Belieben in Butter goldbraun anbraten.
Cremiger Pilzrahm
- Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Pilze in Butter oder Öl bei hoher Hitze portionsweise goldbraun braten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mittragen.
- Das Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Brühe und Sahne hinzufügen, 8–10 Minuten sämig einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warmhalten.
Servieren
Die warmen Knödelscheiben auf Tellern anrichten, mit cremigem Pilzrahm übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt ein grüner Blattsalat oder saisonales Gemüse.
Tipps & Varianten
- Vorbereitung: Knödel lassen sich super am Vortag kochen und später nur noch in Scheiben anbraten.
- Edle Note: Mit Steinpilzen oder Pfifferlingen wird der Pilzrahm besonders aromatisch.
- Sättigender: Etwas geriebener Parmesan in der Sauce macht sie noch cremiger.
- Fleischliebhaber: Wer mag, serviert die Knödel alternativ mit Braten und dunkler Sauce.
FAQ
Kann ich Serviettenknödel einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten einfrieren. Zum Servieren einfach in Butter anbraten.
Was mache ich, wenn die Knödelmasse zu weich ist?
Einfach ein paar Semmelbrösel untermischen, bis die Masse formbar wird.
Kann ich die Sauce ohne Sahne kochen?
Klar – ersetze sie durch pflanzliche Sahnealternativen oder etwas mehr Brühe mit Crème fraîche.
👉 So hast du ein rundes, vegetarisches Wohlfühlgericht, das Tradition mit moderner Küche verbindet.
Putenröllchen in Paprika-Joghurt-Soße
Nach dem es im letzten Jahr ein Rezepte für mal anders gefüllte Rinderrouladen gab, habe ich heute eine frühlingshafte, sommerlich leichte Variante von etwas Eingerolltem. Diesmal mit Putenschnitzel:
Du brauchst für 4 Portionen…
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 EL Rapsöl
- 1/2 TL abgeriebene Schale einer Bio- Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 3 gelbe oder rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 4 Putenschnitzel à 150 g
- 400 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 150 g Vollmilchjoghurt
Und so werden sie gemacht:
- Für die Füllungen die Petersilie abbrausen und die Blättchen abzupfen. Die Knoblauchzehe abziehen. Beides fein hacken und mit der Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2-3 EL Öl mischen. Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini abbrausen, die Enden abschneiden, gegebenenfalls halbieren. Das Gemüse längs in feine Scheiben hobeln. Die Möhren-Scheiben in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten, die Zucchini-Scheiben 1 Minute vorkochen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Die Paprikaschoten putzen, entkernen, abbrausen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
- Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Unter Frischhaltefolie oder zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit dem Boden eines Stieltopfes oder der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig etwas flacher klopfen. Das Fleisch von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben mit der Petersilien-Mischung bestreichen und mit Möhren- und Zucchinistreifen belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Röllchen nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das übrige Öl in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin rund herum anbraten und herausnehmen. Die Paprika- und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten und die Brühe angießen. Die Röllchen in den Sud legen und im geschlossenen Bräter im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
- Die Röllchen aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud mit dem Gemüse pürieren. Den Joghurt einrühren und abschmecken. Die Röllchen eventuell halbieren und mit der Soße servieren.
Dazu passt Mandelreis oder Baguette. Sooo lecker! 😋 😄
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