Alles Zucker

Vanille-Zucker

Nie wieder Vanillin-Zucker kaufen

Wir haben oft darüber gelesen, aber es nie ausprobiert. Jetzt einmal getan…nie wieder ohne!!

Die kostbaren Vanille-Schoten strotzen noch vor Aroma, selbst wenn man das Mark herausgekratzt hat.

Steckt man diese in ein gut verschließbares Gefäß mit Zucker, ist dieser nach einigen Tagen wundervoll aromatisiert.

Man kann ihn in der gleiche Menge wie gekauften Vanillin-Zucker verwenden. Eine Tüte enthält 8 Gramm, das entspricht ca. einem gehäuften Teelöffel.

Glucose-Sirup

In vielen Pralinen- oder Eis-Rezepten wird Glucose-Sirup / Zucker-Sirup / Invertzucker verwendet. Natürlich kann man diesen kaufe, man kann ihn aber auch ganz einfach selber machen 😊

Dafür 1 kg Zucker mit 500 ml Wasser und 1 1/2 TL Zitronensäure (Pulver – kein Saft!) in einem nicht zu kleinen Topf verrühren und auf 70 – 80 Grad erhitzen. Am Besten ihr überprüft die Temperatur mit dem Thermometer (Zuckerthermometer oder digitales Fleischthermometer). Wenn ihr kein Thermometer habt, achtet darauf, dass die Zuckerlösung nicht anfängt zu kochen, dann ist sie zu heiß. Nun sollte das Ganze 1 1/2 Stunden bei gleichbleibender Temperatur (falls euer Herd eine Warmhaltefunktion hat, ist das die perfekte Heizstufe) gehalten werden. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Danach gebt ihr 1 1/2 TL Natron zur Neutraliesierung der Säure hinzu. Hierbei fängt es sehr stark an zu schäumen. Der Schaum legt sich beim Abkühlen wieder.

Nach dem Abkühlen den Sirup in Flaschen oder Gläser füllen. Er hält sich kühl gelagert über Jahre!