Lasagne – heiß und lecker

Dieses Gericht braucht keine Erklärung. Wer kennt und liebt sie nicht? Hier habe ich ein Rezept für euch, das sicher mit der Lasagne eures Lieblings-Italieners konkurrieren kann. 

Ihr könnt hierfür natürlich auch fertige Lasagne-Platten verwenden.

Zutaten für 4 Personen

Für die Nudelplatten

• 200 g Mehl Typ 405
• 40 g Hartweizengrieß
• 6 Eigelb von großen Eiern
• 1 EL Olivenöl (oder anderes Speiseöl)
• 2 – 4 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Bolognese

• 500 g Rinderhack (oder gemischtes Hackfleisch)
• 2 Scheiben durwachsener Räucherspeck (oder 100 g Bacon-Würfel)
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Möhre
• 2 Zehen Knoblauch
• 600 g stückige Tomaten aus der Dose
• 200 ml Rotwein
• Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Béchamelsoße:

• 800 ml fettarme Milch
• 90 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• frisch geriebener Muskat
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

• 125 g Büffelmozzarella

Das Mehl, den Grieß und das Salz in einer großen Schüssel sorgfältig mischen. Anschließend in die Mitte eine Mulde formen und das Eigelb, 2 EL Wasser und das Öl hineingeben. Mit einer Gabel das Ei verquirlen und dabei nach und nach immer mehr Mehl unterarbeiten. Lässt sich die Masse mit der Gabel nicht weiter verarbeiten, mit den Händen weiter kneten, bis ein elastischer aber nicht zu weicher Teig entsteht. In Frischhaltefolie einpacken und bis zur weitern Verwendung ruhen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie  putzen und fein würfeln. Den Speck fein hacken. Die Nadeln des Rosmarin vom Zweig zupfen und hacken.

In einem großen Topf oder hoher Pfanne mit Deckel etwas Öl erhitzen. Das Gemüse und den Speck darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten andünsten. Rosmarin hinzugeben. Ist das Gemüse weich, das Hackfleisch zufügen und weitere 10 Minuten braten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Den Rotwein angießen und die Tomaten zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Jetzt ist es an der Zeit die Nudelplatten zuzubereiten. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen. Das geht am leichtesten mit einer Nudelmaschine. Hier lassen sich ganz einfach längere Bahnen passend für eine Auflaufform oder  kleine Platten ca.11 x 15 cm groß für kleine Formen herstellen. Wir haben 12 kleine Platten aus dem Teig hergestellt und diese auf 4 kleine Portionsformen verteilt, so dass wir in jeder Form 3 Nudel-Lagen bekommen haben. Die Platten einzeln bis zur weiteren Verwendung auf einem Holzbrett zur Seite stellen. Die Teigplatten können auch ein bis zwei Tage vorher zubereitet und mit Lagen von Pergament-Papier dazwischen übereinander und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. In einem anderen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Dann vorsichtig nach und nach die heiße Milch unterrühren, so dass eine glatte Soße entsteht. Diese bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten garen. Den Großteil des Parmesan (etwas zum bestreuen übrig lassen) einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflaufform(en) mit etwas Olivenöl einfetten. Den Boden der Form(en) mit Béchamelsoße bedecken und eine Lage Nudeln hineinlegen (die PLatten sollen sich nicht überlappen). Mit Bolognese bedecken und auf diese wieder Béchamelsoße geben. Nun alles 2 mal wiederholen und mit Béchamelsoße abschließen. 

Den Mozzarella zerpflücken und darauf zerteilen, den restlichen Parmesan darüber streuen. Die Lasagne nochmal mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Mit Alufolie bedecken und 30 Minuten im Ofen backen. Die Folie abnehmen und in 20 – 30 Minuten goldbraun fertig backen. 

Nach dem Backen kurz ruhen lassen und genießen!

Dazu schmeckt ein frischer, gemischter Beilagen-Salat.

Viel Spaß und guten Appetit!