Reissalat mit Brokkoli

Die Feiertage sind vorbei und, oh mein Gott, der Blick auf die Waage zeigt… es waren sehr genussvolle Tage 🤦‍♀️🍗🍰🍬🍫

Zeit für Salate 🥗 Mach mit bei unserer 7-Tage-Salat-Challenge:

Tag 1

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Tassen Reis
• 1 kleiner Brokkoli
• 2 Fleischtomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Kästchen Rote Rettich-Kresse
• 100 g Kochschinken
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

4 Tassen Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Ins Wasser geben und bei geringer Wärmezufuhr kochen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis weich ist. In eine große Schale geben und abkühlen lassen.

Brokkoli putzen, waschen und grob in Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser einige Minuten blanchieren, abgießen, abkühlen lassen.

Kresse vom Päckchen schneiden und abspülen, etwas zum Garnieren zur Seite stellen.

1 Tomate waschen, würfeln und zum Reis geben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ebenfalls zum Reis geben und alles gut vermischen.

Den abgekühlten Brokkoli in unterschiedlich große Röschen teilen und vorsichtig unter den Salat heben.

Die 2. Tomate waschen und auf der Küchenreibe in eine Schale reiben. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Saft dabei auffangen. Schmand und Tomatensaft verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Kresse vorsichtig unter den Salat heben. Mit restlicher roter Kresse servieren.

Viel Spaß und reuelosen Genuß 😊❤