Ruccola und Tomate

mit auf Pizzastein gebackenem Baguette

Tag 5

Bei dem Schiiieet-Wetter da draußen hole ich uns heute einen Hauch von Mittelmmeer in die Küche. Ruccola, eine gute Hand voll Honig-Tomaten, frisch eingekauft im Hofladen (fast) nebenan…Klassisch und einer meiner Liebsten…es darf aber gern mit Parmesan-Späne und Parma-Schinken sein!

Hast du Lust dazu ein frisches Baguette aus dem Ofen zu holen? Dann ran an die Knethaken, sonst weiter zum Salat. 😊

Für das Baguette:

• 250 g Mehl Type 550
• 150 -200 ml handwarmes Wasser
• 6 g Salz
• 10 g frische Hefe
• rechteckiger Pizzastein oder Backblech

Für den Salat:

• 250 g Ruccola
• 200 g Kirsch-/ oder Honig-Tomaten
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Parmesan-Späne
• 100 g Parmaschinken
• 3 EL Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Dijonsenf
• Salz,Pfeffer

Zunächst die Hefe in das Wasser bröseln und darin auflösen. (Mit dem batteriebetriebenen Milchaufschäumer bekommt man eine perfekte Suspension.) 

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, das Hefe-Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handmixers in 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen

Jetzt den Backofen mit Stein oder Backblech auf 250°C vorheizen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte mit den Händen kurz durchkneten, rund stoßen (zu einer Kugel formen) und nochmal 5 Minuten ruhen lassen.

Die Teigkugel etwas flach drücken und jeweils die Hälfte nach Innen schlagen. Mit dem Handballen andrücken und zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen. Das Teigstück wieder etwas flach drücken und nochmal der Länge nach falten. Ebenfalls mit dem Handballen andrücken, und mit den Händen auf die gewünschte Länge ausrollen. Mit dem sog. Schluss (entseht durch das Falten) nach unten auf einen Bogen Backpapier legen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.

Das Baguette 3 Mal lang tief einschneiden. Mit dem Backpapier auf den heißen Stein (Backblech) ziehen, leicht mit Wasser benebeln (z.B. mit einer Blumenspritze). Ein Schnapsglas voll Wasser unter den Stein in den Ofen schütten und die Ofenklappe schnell schließen.  Das Baguette 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Nach 5 Minuten Backzeit die Hitze von 250°C auf 220°C reduzieren.

Jetzt zum Salat:

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Den Ruccola waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und halbieren.

Essig, Öl, Senf Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen. Ruccola und Tomaten darin marinieren, die Sonnenblumenkerne untermischen, etwas zum Garnieren zur Seite stellen.  Auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit Parmesan-Späne und Sonnenblumenkerne bestreuen. Parmaschinken locker drapiert daneben legen.

Das Baguette kurz abkühlen lassen, aufschneiden und dazu reichen. 🌞