Geflügel-Reissalat mit roten Bohnen

Letzter Tag

Wir haben es geschafft! Wir haben uns eine Woche lang jeden Tag einen anderen frischen Salat zubereitet. Die Genuss-Pfunde von den Feiertagen sind wieder verschwunden und der durch die vielen süßen Sachen eingeschlafene Stoffwechsel ist wieder erwacht! Ziel erreicht 👍🙋‍♀️😊

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Natur-Reis
• 4 Hähnchenchenkel ( ca 1 kg gesamt)
• 1 Dose rote Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
• 1g Paprika (grün oder rot)
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Chimichurri (Gewürzmischung)
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone

Die Hähnchenschenkel abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chimichurri würzen. Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten garen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die Bohnen abgießen und gut abspülen, abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Das Fleisch der Hähnchenschenkel vom Knochen entfernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

Den Essig, das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Gut durchrühren und abschmecken.

Ich bin gespannt welcher Salat dir am besten gefallen hat.  😊