7-Tage-Salat-Challenge

7 Tage – 7 Salate… Wir haben eine Salatwoche zum Jahresanfang gestartet, um unsere Genuss-Pfunde wieder los zu werden. Dafür haben wir einfach Salate ausgewählt, auf die wir Lust hatten, und die satt machen.

Fazit: Die 2 Kilos, die Thomas und ich über die Weihnachtszeit angesammelt hatten, haben wir verloren! Unser Stoffwechsel, der durch die vielen Leckereien eingeschlafen zu sein schien, ist wieder erwacht!

Hast du Lust, unsere Salat-Woche zu wiederholen, oder suchst du ein leckeres Salat-Rezept zum satt essen? Dann schau dir unsere kleine Auswahl an Rezepten an.

Reissalat mit Brokkoli

Griechischer Salat mit Tzatziki

Kritharaki mit Paprika

Thunfischsalat mit Oliven

Ruccola mit Tomate

Warmer Linsensalat

Geflügelsalat mit roten Bohnen

Reissalat mit Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Tassen Reis
• 1 kleiner Brokkoli
• 2 Fleischtomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Kästchen Rote Rettich-Kresse
• 100 g Kochschinken
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

4 Tassen Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Ins Wasser geben und bei geringer Wärmezufuhr kochen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis weich ist. In eine große Schale geben und abkühlen lassen.

Brokkoli putzen, waschen und grob in Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser einige Minuten blanchieren, abgießen, abkühlen lassen.

Kresse vom Päckchen schneiden und abspülen, etwas zum Garnieren zur Seite stellen.

1 Tomate waschen, würfeln und zum Reis geben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ebenfalls zum Reis geben und alles gut vermischen.

Den abgekühlten Brokkoli in unterschiedlich große Röschen teilen und vorsichtig unter den Salat heben.

Die 2. Tomate waschen und auf der Küchenreibe in eine Schale reiben. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Saft dabei auffangen. Schmand und Tomatensaft verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Kresse vorsichtig unter den Salat heben. Mit restlicher roter Kresse servieren.

Griechischer Salat mit Tzatziki

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Fleischtomaten
• 1 1/2  Salatgurken
• 100 g schwarze Oliven (je nach Geschmack mit oder ohne Stein)
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Fetakäse
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zweig Estragon
• 200 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Essig
• Salz
• Pfeffer

Für den Tzatziki

Eine halbe Salatgurke mit Schale in ein Küchensieb reiben. Mit etwas Salz kurz ziehen lassen. Danach gut ausdrücken und in eine Schale geben. Joghurt zufügen.

Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Mit etwas Salz im Mörser zerreiben. In die Schale geben. 1 TL Essig zufügen, alles gut verrühren und abschmecken. Abgedeckt eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken. Mit einer Olive garnieren.

Für den Salat

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten und die Gurke waschen und in Stücke schneiden. Den Feta in Würfel schneiden. Die Estragon-Blätter hacken. Oliven nach Geschmack halbieren.

In einer Schüssel, die groß genug für den Salat ist, das Öl, 3 EL Essig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Die Salat-Zutaten darin mischen.

Auf Tellern oder in einer Schale anrichten und mit dem Tzatziki und mit Baguette oder Fladenbrot servieren.

Kritharaki mit Paparika

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Kritharaki (Reisnudeln)
• 1 rote, 1 grüne Paprika
• 3 El Olivenöl
• 3 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung nicht zu weich kochen. Mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Nudeln in eine Schale geben und gut vermischen.

Öl, Essig. Salz und Pfeffer in einer Schale mit dem Schneebesen leicht verschlagen. Dressing unter den Salat rühren und etwas durchziehen lassen.

Vor dem Servieren evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen, oder den Rest Feta vom griechischen Salat darüber bröseln. 

Thunfisch-Salat mit Oliven

Zutaten für 4 Personen

• 2 Dosen Thunfisch in Öl
• 100 g grüne Bohnen aus der Dose
• 4 Eier
• 2 Fleischtomaten
• 2 grüne Paprika
• 1/4 Sellerie-Knolle
• 2 EL Oliven
• 1 EL Kapern
• 2 Zwiebeln
• Essig, Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Danach in Würfel schneiden.

Den Sellerie in kleine Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben und in ca. 5-8 Minuten weich kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.

Grüne Bohnen abtropfen lassen, grob zerkleinern.

Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Oliven und Kapern hacken, Zwiebel fein Würfeln.

Thunfisch abgießen, zerpflücken und mit allen Zutaten in einer Schale gut vermischen.

Mit Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz durchziehen lassen, nochmal abschmecken und mit frischem Baguette servieren.

Ruccola mit Tomate

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Ruccola
• 200 g Kirsch-/ oder Honig-Tomaten
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Parmesan-Späne
• 100 g Parmaschinken
• 3 EL Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Dijonsenf
• Salz,Pfeffer

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Den Ruccola waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und halbieren.

Essig, Öl, Senf Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen. Ruccola und Tomaten darin marinieren, die Sonnenblumenkerne untermischen, etwas zum Garnieren zur Seite stellen.  Auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit Parmesan-Späne und Sonnenblumenkerne bestreuen. Parmaschinken locker drapiert daneben legen. Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren.

Warmer Linsensalat

Zutaten für 4 Personen

• 100 g Linsen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Feldsalat
• 1 gelbe Paprika
• 1 Fleischtomate (ca. 200 g)
• 1 Ziegenkäserolle
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Schalotte
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 El grober Senf

Feldsalat waschen und abtrocknen lassen oder trocken schleudern. Paprika und Tomate waschen putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden. 250 ml Gemüsebrühe aufkochen und Linsen darin ca 10 Minuten köcheln lassen.  Den Ziegenkäse in 4 Stücke teilen und in einer beschichteten Pfanne in mit 1 EL Öl vorsichtig anbraten. Herausnehmen und die Pinienkerne in der Pfanne leicht rösten. Honig, Senf, Essig und restliches Olivenöl glatt rühren. Die Schalotte unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit Paprika und Tomate mischen. Die Linsen abgießen. Linsen, Dressing und Feldsalat-Gemüse-Mischung in einer Schale vorsichtig vermischen und auf Tellern mit jeweils einem Stück Ziegenkäse anrichten und mit Pinienkerne bestreuen.

Geflügel-Reissalat mit roten Bohnen

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Natur-Reis
• 4 Hähnchenchenkel ( ca 1 kg gesamt)
• 1 Dose rote Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
• 1g Paprika (grün oder rot)
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Chimichurri (Gewürzmischung)
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone

Die Hähnchenschenkel abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chimichurri würzen. Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten garen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die Bohnen abgießen und gut abspülen, abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Das Fleisch der Hähnchenschenkel vom Knochen entfernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

Den Essig, das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Gut durchrühren und abschmecken.