Hafer-Kokos-Kekse

Während eines Ausflugs vor einigen Jahren habe ich eine Keksdose gesehen, in die ich mich sofort verliebt habe. Das kennt doch jeder, oder? Man sieht etwas und muss es haben. Ich behaupte , dass diese Dinge besser als du selbst in dem Moment wissen, dass du sie brauchst. Auch wenn du in diesem Moment davon noch keine Ahnung hast. 😂 Was soll ich sagen, mittlerweile ist diese Keksdose ständig gefüllt. Unter anderem mit diesen Süchtigmachern:

Aus dem Rezept erhälst du ca. 36 Stück.

• 200 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 guten TL (8 g) selstgemachter Vanille-Zucker
• 120 g Mehl
• 200 g Haferflocken
• 60 g extra grobe Kokosraspeln
• 1 Ei

Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Butter, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Ei aufschlagen bis die Masse weiß wird. Mehl, Haferflocken und die Kokosraspeln mit dem Backpulver mischen und unter die Buttermasse heben. Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 20 g schwere Portionen abwiegen und mit den Händen rund rollen. Jeweils 12 Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein Backblech setzen . Die Teigkugeln leicht andrücken und für 8 – 10 Minuten backen.

Zum Auskühlen auf ein Kuchenrost legen, und dann kommen sie in die Dose. Schön, oder?! 😍