Süßkartoffel-Kürbis-Eintopf

An einem kalten Tag mit Schneegriesel verkrieche ich mich am liebsten auf dem Sofa unter einer Decke. Die Beine hochlegen, die Pullover-Ärmel über die Hände ziehen, eine dampfende Schüssel von diesem Eintopf unter der Nase,und schon nach den ersten Löffeln beginnt die Wirkung. Dieser Eintopf wärmt von Innen und ist mit den Gewürzen eine reine Geschmacksbombe. Probier es aus, dieses Essen macht glücklich und warm. 🍲🥣😍

Das Rezept reicht für 4 Personen und du brauchst etwa 30 bis 40 Minuten für die Zubereitung.

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 2 – 3 Süßkartoffeln
• 400 g grüne Bohnen
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 EL Erdnusöl
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1/2 rote Chilli-Schote
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Garam Masala (Gewürzmischung)
• 1 TL Salz
• 2 EL Agavendicksaft
• 5 EL Kürbiskerne

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten. Kürbis- und Süßkartoffel-Würfel dazugeben und 5 Minuten weiter rösten. Zunächst mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Tomaten zugeben. Aufkochen und für weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die grünen Bohnen waschen, putzen und grob zerkleinern, in den Topf geben. Die Kokosmilch hineingeben, und den Eintopf für 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. 

Währenddessen in einer beschichteten Pfanne den Agavendicksaft erhitzen und die Kürbiskerne darin leicht karamellisieren. Die Chilli-Schote halbieren, Kerne und weißes Häutchen entfernen und fein hacken. Nach Ende der Kochzeit Chilli zusammen mit den Gewürzen zum Eintopf geben.

Eintopf auf Teller oder in Schüsseln geben und mit Kürbiskernen toppen.

Viel Spaß beim Kochen und eine kuschelige Winterzeit ☺