Grüne Frikadellen mit Rote-Bete-Salat

Lieber Frühling komm doch bald! 🌼🌷

Sehnst du dich auch so nach Sonne, Wärme, Vogelgezwitscher und frischen Farben? Bestimmt, wer tut das nicht am Ende des Winters?! Aber bevor in meinem Blog der Frühling Einzug halten kann, möchte ich dir noch ein Rezept für einen super leckeren Vitamin-Kick da lassen, der über die letzten dunklen Tage hinweg hilft.

Dazu sei gesagt, dass ich – geschweige denn mein lieber Mann – jemals etwas für Frikadellen übrig hatte, die nicht aus gewolftem Fleisch bestanden. Aber dieses Rezept hat es geschafft, mich zu überzeugen.

Wenn du also sowieso schon vegetarische Frikadellen magst, bist du bei diesem Rezept, genauso richtig, wie, wenn du, wie ich, was anderes ausprobieren willst.

Und ganz nebenbei, der Rote-Bete-Salat ist `ne Wucht 🤣 und so schnell zubereitet!

Insgesamt brauchst du für die Zubereitung ca. 45 Minuten und für 4 Portionen:

• 250g Brokkoliröschen
• 300 g TK-Erbsen
• 100 g Baby-Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g feien Haferflocken
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 400 g rohe Rote Bete
• 3 EL ZItronensaft
• Olivenöl
• 1 Zitrone
• 400 g Joghurt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Nach 2 Minuten die Erbsen dazugeben und mitkochen. Ca.  1 Minute vor Ende der Garzeit den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Alles über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Nachdem es etwas abgekühlt ist, mit den Händen kräftig ausdrücken.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Gemüsemasse pürieren, die andere Hälfte grob hacken. Alles zusammen mit dem Knoblauch, 2 EL Senf und den Haferflocken vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Rote Bete schälen und in feine Streifen hobeln. Mit 1 EL Senf, dem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt ca. 12 Frikadellen aus der Gemüsemasse formen und im restlichen heißen Öl in einer großen  Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Mit einem Zitronenschnitz, Salat und Joghurt anrichten.