Zitronen-Cupcakes

Endlich sehen wir mal wieder etwas blauen Himmel und können die Sonne im Gesicht spüren, herrlich, oder?? 🌞☺

Zu diesem Gefühle passen diese kleinen Kuchen mit fruchtigem Zitronenaroma und einem Hauch Kokos wunderbar und versprechen mehr davon – der Frühling grüßt auf köstliche Weise. 🌼🌞🌷

Dieses Rezept habe ich auf amerikanisch-kochen.de gefunden, wo es, wie ich finde, noch viel viel mehr Köstlichkeiten zu entdecken gibt. 

In ungefähr 11/2 Stunden (ohne Kühlzeiten)  zauberst du 12 leckere Cupcakes auf den Tisch und brauchst dafür…

…für den Teig…

• 200 g Mehl
• 180 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Kokosraspeln
• 120 g Butter
• 8 g Vanillezukcer (z.B. selbstgemachten Vanille-Zucker)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 140 g saure Sahne

…für das Frosting…

• 1 TL Kokosraspeln
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Zucker
• 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

…und für die Streusel

• 1 EL Kokosraspeln
• 1 EL Abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL Zucker

Wichtiger Tip:

Nimm die Eier und die abgewogene Butter einige Stunden bevor du backen möchtest aus dem Kühlschrank und lass sie Raumtemperatur bekommen. Dadurch verbinden sich die beiden Komponenten besser!

Los geht es mit dem Teig:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.

Die Butter mit der Zitronenschale, dem Vanillezucker und dem Zucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unter die Butter schlagen und weiter cremig aufschlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben. Mehlmischung, Kokosraspeln, saure Sahne und Zitronensaft zugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen. Die kleinen Kuchen zum Auskühlen aus dem Blech nehmen und auf ein Kuchenrost setzen.

Weiter gehts mit dem Frosting:

Den Frischkäse mit den Kokosraspeln und der Zitronenschale verrühren. 

Zucker und Sahnesteif vermischen. Sahne steif schlagen und dabei die Zucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Sahne unter den Frischkäse rühren. 

Das Frosting bis zum Auskühlen der Cakes in den Kühlschrank stellen.

Und noch die Streusel:

Hierfür einfach alle Zutaten vermischen.

Zur Fertigstellung das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Kuchen spritzen. Mit den Streuseln bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Ich wünsche dir einen frischen Genuss und viel schöne Frühlingstage! 🌞💛