Eiersalat

Ei, Ei, Ei…wohin man sieht… überall Eier! Nicht falsch verstehen ich liebe Ostern, alles bekommt wieder Farbe. Und eben auch die Eier 🥚🌷🌼

Falls du eine Idee zur Verwertung eines Überschusses an gekochten Eiern brauchst, hätte ich hier die Lösung. Und eine leckere noch dazu ☺

Du brauchst dafür (für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten):

• 8 hart gekochte Eier
• 1/4 Salatgurke
• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Fleischtomate
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Gewürzgurken
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Beet Kresse
• 2 EL Mayonnaise
• 6 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, oder Rapsöl)
• 3 EL Weißweinessig
• etwas Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer, Zucker

Das Gemüse waschen, putzen und klein Würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Gewürzgurken kurz abtropfen lassen und ebenfalls klein Würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter der Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles vermischen.

Die Eier pellen und halbieren. Mit dem Gemüse auf Tellern oder einer Platte anrichten.

Für die Soße die Mayonnaise mit dem Essig und dem Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Über die Eier und dem Gemüse träufeln.

Die Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen.

Hab viel Spaß bei deinen Oster-Vorbereitungen!! 🐰🐔🐣