Tortellinisalat

Manchmal ist es gar nicht so einfach, das richtige für die ganze Familie zu finden. Das richtige Essen, für den Partner, der etwas Leckeres, Frisches, Sattmachendes für die Pause in der Spätschicht möchte, etwas für die Tochter, die jeden Tag Nudeln essen könnte, sich vegetarisch ernährt und gern etwas Warmes zu Essen hätte.

Dieser Tortellinisalat ist die Antwort. Mann kann ihn gut vorbereiten und mit etwas Mozarella belegt ist er im Ofen ruckzuck gratiniert. Für mich ist er durch seine sommerlichen, frischen Zutaten etwas Besonderes. Ein Salat, von dem ich behaupte, den macht man gern nochmal! 👌

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Tortellini mit Käsefüllung (Kühlregal)
• 1 gelbe Paprikaschote
• 300 g gemischte kleine Tomaten
• 200 g kleine Zucchini
• 50 g Mandelkerne oder -Stifte
• 1 rote Zwiebel
• Saft von einer Zitrone
• 4 -5 EL Olivenöl
• 1 – 2 TL Agavendicksaft
• 1 Beet Kresse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 55 Minuten)

• Tortellini nach Packungsangabe garen, abgießen und abkühlen lassen.
• Paprikaschote abbrausen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini waschen, Enden abschneiden, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen
• Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
• Tortellini mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Dressing vermischen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Mandeln grob hacken, die Kresse vom Beet schneiden. Den Großteil der Mandeln und der Kresse unter den Tortellinisalat rühren.
• Vor dem Servieren den Salat mit dem Rest der Kresse und der Mandeln bestreuen.

Tipp: Mit Mozarella belegt, oder mit gewürfeltem Mozarella verrührt wir der Salat im Ofen gratiniert im Handumdrehen zu einer warmen Mahlzeit.