Kerniges Karotten-Krustenbrot

Nachdem wir nun zwei Jahre unser Brot selber backen, hat sich dieses Brot als unser absolutes Lieblingsbrot entwickelt. Thomas hat immer malwieder die Körnermengen und Sorten variiert. Und hier ist unser Lieblingsrezept:

• 130 g Karotten, grob geraspelt
• 40 g Chia-Samen
• 40 g Kürbiskerne
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Salz
• 200 g fettarmer Naturjoghurt
• 300 g Roggenmehl Typ 1150
• 450 g Weizenmehl Typ 550
• 350 g Natursauerteig (Du möchetst Deinen Sauerteig selber machen? Schau mal rein: Sauerteig und Anstellgut)
• 20 g frische Hefe, zerbröselt
• 350 ml lauwarmes Wasseer

Und so gehts:

• Die Chia-Samen in ca. 50 ml kaltem Wasser quellen lassen bis sie das Wasser aufgenommen haben.
• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestene 8 Minuten langsam, dann zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem nicht zu weichen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen.
• Den Teig abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen.
• Den Ofen mit einem Backblech oder mit dem Rost und einem Pizzastein darauf auf der unteren Schiene am bestens 1 Stunde vor dem Backen auf 280°C (mindestens 250°C) vorheizen.
• Einen ovalen Gärkorb mit Mehl ausstauben.
• Danach den Teig auf der Arbeitsfläche mit etwas Roggenmehl durchkneten und rund formen.
• Nun das Teigstück zu einem länglichen Brotlaib wirken (falten), so dass auf einer Seite ein sogenannter Schluß entsteht.
• Den Brotlaib mit dem Schluß ( der Falte) in etwas Roggenmehl wälzen. Mit dem Schluß nach unten in den Gärkorb legen. Benutzt man einen runden Gärkorb, wirkt man einen runden Brotlaib. Wichtig ist hier auch, dass ein Schluss entsteht, damit die Kruste beim Backen aufgehen kann.
• Nun das Brot nochmal ca.30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Auf das Backblech oder den Pizzastein einen Bogen Backpapier legen.
• 60 ml Wasser in einem kleinen Glas bereit stellen.
• Den Brotlaib aus dem Gärkorb vorsichtig auf das Blech/ den Stein stürzen. Das Wasser mit etwas Schwung auf den Boden das Backofens schütten und die Ofentür schnell schließen.
• Nun den Ofen auf 200°C runterstellen und das Brot ca. 60 Minuten backen.
• Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Und…Reinbeißen…