Putenröllchen in Paprika-Joghurt-Soße

Nach dem es im letzten Jahr ein Rezepte für mal anders gefüllte Rinderrouladen gab, habe ich heute eine frühlingshafte, sommerlich leichte Variante von etwas Eingerolltem. Diesmal mit Putenschnitzel:

Du brauchst für 4 Portionen…

• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 EL Rapsöl
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer Bio- Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 3 gelbe oder rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 4 Putenschnitzel à 150 g
• 400 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 150 g Vollmilchjoghurt

Und so werden sie gemacht:

• Für die Füllungen die Petersilie abbrausen und die Blättchen abzupfen. Die Knoblauchzehe abziehen. Beides fein hacken und mit der Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2-3 EL Öl mischen. Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini abbrausen, die Enden abschneiden, gegebenenfalls halbieren. Das Gemüse längs in feine Scheiben hobeln. Die Möhren-Scheiben in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten, die Zucchini-Scheiben 1 Minute vorkochen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
• Die Paprikaschoten putzen, entkernen, abbrausen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
• Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
• Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Unter Frischhaltefolie oder zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit dem Boden eines Stieltopfes oder der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig etwas flacher klopfen. Das Fleisch von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben mit der Petersilien-Mischung bestreichen und mit Möhren- und Zucchinistreifen belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Röllchen nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das übrige Öl in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin rund herum anbraten und herausnehmen. Die Paprika- und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten und die Brühe angießen. Die Röllchen in den Sud legen und im geschlossenen Bräter im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
• Die Röllchen aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud mit dem Gemüse pürieren. Den Joghurt einrühren und abschmecken. Die Röllchen eventuell halbieren und mit der Soße servieren.

Dazu passt Mandelreis oder Baguette. Sooo lecker! 😋 😄