Serviettenknödel in cremiger Pilzrahmsoße

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Manchmal darf es traditionell und zugleich richtig gemütlich sein – und genau dafür sind Serviettenknödel mit cremigem Pilzrahm wie gemacht. Dieses Gericht bringt ein Stück süddeutsch-österreichische Küche auf den Teller, vegetarisch interpretiert und voller Geschmack.
Die goldbraun angebratenen Knödelscheiben sind außen leicht knusprig, innen wunderbar fluffig, und die cremige Pilzsauce verleiht dem Ganzen eine herrlich aromatische Tiefe.

Perfekt für ein Sonntagsessen, ein festliches Menü oder einfach, wenn du dir ein Stück kulinarische Tradition gönnen möchtest.

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Zutaten für 4 Personen

Für die Serviettenknödel:

• Ca. 400 g altbackene Semmeln, Ciabatta oder anderes Weißbrot  (oder auch getrocknetes Knödelbrot)
• 250 ml Milch ( eventuell etwas mehr)
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten

Für den Pilzrahm:

• 600 – 800 g Champignons oder gemischte Pilze
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter oder Öl
• 100 ml Weißwein (oder Brühe)
• 150 ml  heiße Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 El Mehl
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Zubereitung (ca. 65 Minuten)

Serviettenknödel

1. Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebel in Butter anschwitzen, zusammen mit der Petersilie zu den Brotwürfeln geben.
3. Eier und Milch verquirlen und  hinzufügen, kräftig würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen. Falls die Masse zu feucht ist: Semmelbrösel untermischen. Falls sie zu fest ist: Milch zufügen und nochmal kurz ruhen lassen.
4. Masse zu einer Rolle formen, in ein Küchentuch  einwickeln. Die Enden fest mit Küchengarn binden. Ich bevorzuge es, die Rolle erst fest in Frischhaltefolie zu wickeln, die Enden gut verschließen und  nochmal mit Alufolie fest umwickeln.
5. In siedendem Wasser ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
6. Herausnehmen, auswickeln, in Scheiben schneiden und nach Belieben in Butter goldbraun anbraten.

Cremiger Pilzrahm

1. Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Pilze in Butter oder Öl bei hoher Hitze portionsweise goldbraun braten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mittragen.
3. Das Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
4. Brühe und Sahne hinzufügen, 8–10 Minuten sämig einkochen lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warmhalten.

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Servieren

Die warmen Knödelscheiben auf Tellern anrichten, mit cremigem Pilzrahm übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt ein grüner Blattsalat oder saisonales Gemüse.

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Tipps & Varianten

• Vorbereitung: Knödel lassen sich super am Vortag kochen und später nur noch in Scheiben anbraten.
• Edle Note: Mit Steinpilzen oder Pfifferlingen wird der Pilzrahm besonders aromatisch.
• Sättigender: Etwas geriebener Parmesan in der Sauce macht sie noch cremiger.
• Fleischliebhaber: Wer mag, serviert die Knödel alternativ mit Braten und dunkler Sauce.

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FAQ

Kann ich Serviettenknödel einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten einfrieren. Zum Servieren einfach in Butter anbraten.

Was mache ich, wenn die Knödelmasse zu weich ist?
Einfach ein paar Semmelbrösel untermischen, bis die Masse formbar wird.

Kann ich die Sauce ohne Sahne kochen?
Klar – ersetze sie durch pflanzliche Sahnealternativen oder etwas mehr Brühe mit Crème fraîche.

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