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Das Glück kommt durch die Küche
Putenröllchen in Paprika-Joghurt-Soße
Nach dem es im letzten Jahr ein Rezepte für mal anders gefüllte Rinderrouladen gab, habe ich heute eine frühlingshafte, sommerlich leichte Variante von etwas Eingerolltem. Diesmal mit Putenschnitzel:
Du brauchst für 4 Portionen…
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 EL Rapsöl
- 1/2 TL abgeriebene Schale einer Bio- Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 3 gelbe oder rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 4 Putenschnitzel à 150 g
- 400 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 150 g Vollmilchjoghurt
Und so werden sie gemacht:
- Für die Füllungen die Petersilie abbrausen und die Blättchen abzupfen. Die Knoblauchzehe abziehen. Beides fein hacken und mit der Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2-3 EL Öl mischen. Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini abbrausen, die Enden abschneiden, gegebenenfalls halbieren. Das Gemüse längs in feine Scheiben hobeln. Die Möhren-Scheiben in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten, die Zucchini-Scheiben 1 Minute vorkochen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Die Paprikaschoten putzen, entkernen, abbrausen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
- Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Unter Frischhaltefolie oder zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit dem Boden eines Stieltopfes oder der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig etwas flacher klopfen. Das Fleisch von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben mit der Petersilien-Mischung bestreichen und mit Möhren- und Zucchinistreifen belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Röllchen nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das übrige Öl in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin rund herum anbraten und herausnehmen. Die Paprika- und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten und die Brühe angießen. Die Röllchen in den Sud legen und im geschlossenen Bräter im Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
- Die Röllchen aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud mit dem Gemüse pürieren. Den Joghurt einrühren und abschmecken. Die Röllchen eventuell halbieren und mit der Soße servieren.
Dazu passt Mandelreis oder Baguette. Sooo lecker! 😋 😄
Mediterran gefüllte Rinderrouladen
Rinderrouladen gehören zu unseren absoluten Lieblingsgerichten. Wenn ich zu Jahresanfang noch Rotkohl von der Weihnachtszeit als Beilage im Gefrierschrank habe, oder wenn im Herbst das ungemütliche Wetter anfängt, kommen sie bei uns auf den Tisch….Klassisch gefüllt mit Zwiebeln 🧅 Speck 🥓 und Senf, manchmal mit manchmal ohne Gurke.
Während die klassische Rinderroulade uns eher in den kalten Jahreszeiten schmeckt, haben wir eine leckere Variante für uns entdeckt, die mehr an Italien als an gutbürgerliche Küche erinnert. Mit Basilikum 🌿, getrockneten Tomaten 🍅 und zartem Schinken gefüllt, schmort diese Roulade in einer würzigen Tomatensoße.
Für 8 mediterrane Rinderrouladen brauchst du
- 8 Rinderrouladen
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 – 3 Zweige Thymian
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 – 60 g frisches Balisikum
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 16 Scheiben Parmaschinken
- 4 EL Öl zum Braten oder Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Dosen (à 400 g) gehackte/ stückige Tomaten
- 1 Prise Zucker
Für die Zubereitung benötigst du außerdem einen großen Schmortopf oder hohe Pfanne mit Deckel. Zubereitungszeit inklusive Schmorzeit: 2 1/2 bis 3 Stunden.
- Zunächst die Zwiebel, die Möhren und die Stange Sellerie abziehen bzw. waschen und putzen und in feine Würfel schneiden . Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
- Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, überschüssiges Öl mit einem Küchentuch abtupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die groben Stiele entfernen und mit dem Knoblauch, den Pinienkernen und Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
- Das Fleisch eventuell abbrausen und trocken tupfen. Jede Scheibe auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils zwei Scheiben Parmaschinken belegen. Mit gut einem Teelöffel Pesto bestreichen, und mit einigen Tomatenstreifen belegen. Das Fleisch an den langen Seiten etwas einschlagen und von einer kurzen Seite her fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit jeweils einer Rouladennadel zusammenstecken.
- In dem Schmortopf oder der Pfanne 2 El Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Rouladen bei hoher Temperatur rund herum dunkel anrösten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Weitere 2 EL Öl oder Butterschmalz im Topf erhitzen und im Bratensatz die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie ebenfalls bei hoher Temperatur 3 – 4 Minuten anbraten. Tomatenmark und Thymian zugeben und unter Rühren mit anrösten bis es gut duftet.
- Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Die gehackten Tomaten zugeben, kurz aufkochen, und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die mediterranen Rouladen in die Tomatensoße setzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf die Soße mit etwas warmer Brühe auffüllen.
- Mediterrane Rouladen in Tomatensoße auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Basilikum verzieren. Dazu passen schmale Bandnudeln.
Die Rouladen lassen sich prima am Tag vorher Vorbereiten, dann einfach langsam im Topf in der Soße wieder erwärmen.
Ich bin gespannt, ob dir die mediterranen Rouladen genauso gut gefallen wie uns. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit 😋
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