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Hallo, wie war dein Sonntag? Kennst du das? Dir wird diese Frage gestellt – Hallo, wie war dein Wochenende?- und just in dem Moment, in dem du antworten willst, beginnt der Fragende dir von seinen Erlebnissen zu erzählen?? 🤣🤣 Also, nochmal… ich hoffe du hattest einen schönen Sonntag und einen guten Start in die neue Woche!! 😘

Heute gibt es nochmal einen Frühlingsgruß aus meiner Küche mit zauberhaft leckeren Erdbeer-Macarons. Die musst du unbedingt probieren!! 👌❤

Hast du schon mal Macarons gebacken? Wenn ja, dann probier doch mal dieses Rezept für die Macaron-Schalen, oder geh gleich weiter zur Füllung.

Wenn nein, stell dein Smart-Phone auf lautlos, mach deine Lieblings-Musik an, und vor allem nimm dir ganz viel Zeit!

Hier die Zutaten und benötigtes Material:

• 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
• feines Sieb (am besten 0,6 mm Maschengröße)
• Foodprocessor, Küchenmaschine
• Silikonspatel
• Spritzbeutel mit Lochtülle Öffnung 2cm
• Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle
• 140 g gemahlenen Mandeln (ohne Haut)
• 90 g Puderzucker
• 115 g Eiweiß
• 110 g Zucker
• rote Speisefarbe als Pulver oder Paste (nicht flüssig!)
• 100 g Erdbeeren
• 1 EL Vanille-Extrakt (oder 1 EL Rum und 1/2 Vanilleschote)
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 125 Frischkäse
• 75 g Crème fraîche oder Schmand

Hast du alles? Dann gehts los:

Um gleichmäßige Macarons zu erhalten male ich auf die Rückseite des Backpapiers Kreise, die mir das Aufspritzen der Macaronage erleichtert. Ich habe mich für Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm entschieden. Wählst du kleinere oder größere Kreise bekommst du natürlich dem entsprechend mehr oder weniger Macarons.

Bei der Zubereitung fange ich stets mit der Füllung an, damit diese im Kühlschrank kühlen und zum Befüllen fester werden kann.

Die Erdbeeren mit Vanille-Extrakt, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Bei geringer Hitze ca 5 Minuten köcheln lassen. Danach sehr fein pürieren und kühlen. 

Die Butter (am besten Raumtemperatur) mit dem Puderzucker weiß schaumig schlagen. Das ausgekühlte Püree löffelweise zur Butter geben und weiter schlagen. So weiter vorgehen bis das gesamte Püree unter die Butter geschlagen wurde.

Jetzt den Frischkäse und die Crème fraîche kräftig unterziehen. Die Creme kalt stellen.

Weiter gehts mit den Macaron-Schalen:

Die Mandeln mit dem Puderzucker sorgfältig mischen. Portionsweise in einer Küchenmaschine (Foodprocesssor) noch feiner mahlen. Dieses so entstandene Mehl sorgfältig mit Hilfe eines Löffels durch ein Sieb streichen. Du wirst feststellen, dass ein kleiner Teil (es sollten nicht mehr als 30 g sein) sich nicht durch die feinen Maschen streichen lässt. 

Das Eiweiß in einer Metallschüssel mit dem Zucker verrühren und auf dem heißen Wasserbad auf 60°C erhitzen. Sorgfältig mit dem Spatel vom Rand wegrühren.

Das Eiweiß mit der Küchenmaschine solange steif schlagen bis es wieder abgekühlt ist.

Was jetzt kommt, bedarf ein weinig Übung und Herantasten. Die Hälfte der gemahlenen Mandel-Puderzucker-Mischung auf den Eischnee geben und mit dem Silikonspatel unterheben. Dazu eine rührende gefolgt von einer durch die Mitte streichende Bewegung ausführen. Dies solang wiederholen, bis fast alle Mandeln unter gehoben sind. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Mandeln wiederholen. Jetzt ist es wichtig, wie lang die Macaronage auf diese Weise „gefaltet“ wird. Wenn auch die zweite Hälfte der Mandeln untergearbeitet ist, die Speisefarbe zugeben und weiter falten. Wenn die Macaronage langsam wie Lava vom Spatel läuft, ist die Arbeit getan.

Jetzt den Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen. Habt ihr keine Umluft-Funktion tastet euch mit der Temperatur heran. Ich empfehle hier 140°C.

Die Macaronage in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die auf dem Backpapier aufgezeichneten Kreise aufspritzen. Ist das erste Backblech auf diese Weise fertiggestellt, das Blech mit beiden Händen kräftig einige Male auf die Arbeitsfläche schlagen. Dabei mit beiden Daumen das Backpapier fixieren! Damit treibt ihr verbleibende Luftblasen aus dem Teig. Bleiben nach dem Aufspritzen kleine Spitzen, können die mit leicht befeuchteten Fingern vorsichtig zurück gedrückt werden.

Bei dem zweiten Backblech ebenso verfahren.

Nun, wenn der Backofen aufgeheizt ist, haben die Macarons des ersten Blechs schon eine leichte Haut bekommen. Das bemerkt ihr, wenn ihr vorsichtig die Oberfläche berührt und nichts am Finger kleben bleibt.

Dann sind sie bereit zum Backen. Die Backzeit beträgt 30 -35 Minuten bei mittlerem Einschub. Nach der Backzeit sollten sie Macarons eine glatte Oberfläche haben und sich nach kurzen Abkühlen leicht und ohne Rückstände vom Backpapier lösen. Aber hier reden wir vom PERFEKTEN Ergebnis . Nicht verzweifeln wenn nicht alle Schalen gleich aussehen und gleich gut gelingen.

Sind die Macaron-Schalen gebacken und abgekühlt, können sie gefüllt werden. Dafür jeweils 2 gleichgroße Schalen finden und diese bereit legen. Nun mit dem Spritzbeutel und der Sterntülle die Buttercreme auf eine Macaron-Schale spritzen und die passende darauf setzen.

Die fertigen Macarons sollten vor dem Verzehr einige Stunden (am besten über Nacht) in einer luftdichten Dose im Kühlschrank durchziehen.

Viel Arbeit, aber glaub mir, es lohnt sich! Ich bin jedesmal wieder so glücklich, wenn die Leckereien fertig sind und meine Lieben sich darauf stürzen. 💕😍😍

Also ganz viel Spaß, gutes Gelingen und großen Genuss!!