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Das Glück kommt durch die Küche
Entenbrust mit Preiselbeer-Honig-Soße
Endlich Wochenende…obwohl es für die meisten nur eine 3-Tage-Woche war 
Man Muss es im neuen Jahr schließlich auch nicht gleich übertreiben 
Falls ihr noch eine Idee braucht,was ihr kochen könntet, probiert es hier mit.
Dieses Gericht gehört zu unseren neuen Favoriten. Einfach und schnell zubereitet eignet es sich auch hervorragend wenn ihr Gäste erwartet. Und es ist aaabsolut lecker…🤤👌
Für vier Personen benötigt ihr:
- 4 Entenbrustfilets (je 180 bis 200 g)
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Brühe z.B. selbstgemachte Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Zweig frischer Salbei oder 1 TL getrockneter
- 2 – 3 EL Preiselbeeren
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft
Die Filets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit Deckel im heißen Butterschmalz scharf anbraten. Den Deckel dabei nicht auflegen. Wenn sie gebräunt sind, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze 15 – 20 Minuten weiter braten. Dabei mehrmalig wenden.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Salbei-Blätter vom Zweig entfernen und hacken. Alles mit den Preiselbeeren zur Entenbrust geben und kurz mitbraten. Die Brühe angießen und den Honig zugeben. Den Deckel auflegen und einige Minuten ziehen lassen.
Die Filets vor dem Servieren in Scheiben schneiden und auf etwas Soße anrichten.
Dazu passt Frau Ullas Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.
Viel Spaß beim Nachkochen und schreibt mir gern wie es euch gefallen hat. Guten Appetit 😍
Gemüsebrühe
Um eine frische Gemüsebrühe zuzubereiten braucht man nur 1 -2 Bund Suppengrün, also Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie und eine Zwiebel. Man kann aber auch genauso gut Gemüse- und Kräuter-Reste dafür verwenden. Heiß abgefüllt in Twist-off-Gläser hält sie sich eine ganze Weile. So habt ihr eine frische Brühe zum Kochen zur Hand und müsst nicht auf Instant-Produkte zurückgreifen. Ihr könnt durch die Zusammenstellung des Gemüses und der Kräuter immer wieder die Geschmacks-Nuancen variieren, ganz nach Lust, Laune und Gelegenheit.
Ich habe heute als Grundlage Staudensellerie, Möhren und Thymian verwendet.
Schneidet also einfach euer geputztes und gewaschenes Gemüse in nicht zu grobe Stücke und los gehts 😉
Klassische Zutaten für 1 Liter Brühe:
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerieknolle
- 1/2 Lauchstange
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleine Zwiebel (nach belieben ungeschält, halbiert oder geviertelt)
- 1 EL Öl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer oder 1 TL Pfefferkörner
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze darin anbraten. 1 Liter Wasser angießen, 1 TL Salz und evtl. die Pfefferkörner zugeben und zum Kochen bringen.
Bei geringer Wärmezufuhr ca. 1 Stunde kochen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Aufbewahren heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, verschließen und sofort auf den Kopf stellen oder in gefrier fähige Behältnisse füllen, abkühlen lassen und einfrieren.
Übrigens: Wer auf die Zugabe von Fett bei seiner Gemüsebrühe verzichten will, gibt das Gemüse einfach in kochendes Salzwasser.
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