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Das Glück kommt durch die Küche
Grüne Frikadellen mit Rote-Bete-Salat
Lieber Frühling komm doch bald! 🌼🌷
Sehnst du dich auch so nach Sonne, Wärme, Vogelgezwitscher und frischen Farben? Bestimmt, wer tut das nicht am Ende des Winters?! Aber bevor in meinem Blog der Frühling Einzug halten kann, möchte ich dir noch ein Rezept für einen super leckeren Vitamin-Kick da lassen, der über die letzten dunklen Tage hinweg hilft.
Dazu sei gesagt, dass ich – geschweige denn mein lieber Mann – jemals etwas für Frikadellen übrig hatte, die nicht aus gewolftem Fleisch bestanden. Aber dieses Rezept hat es geschafft, mich zu überzeugen.
Wenn du also sowieso schon vegetarische Frikadellen magst, bist du bei diesem Rezept, genauso richtig, wie, wenn du, wie ich, was anderes ausprobieren willst.
Und ganz nebenbei, der Rote-Bete-Salat ist `ne Wucht 🤣 und so schnell zubereitet!
Insgesamt brauchst du für die Zubereitung ca. 45 Minuten und für 4 Portionen:
- 250g Brokkoliröschen
- 300 g TK-Erbsen
- 100 g Baby-Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g feien Haferflocken
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 400 g rohe Rote Bete
- 3 EL ZItronensaft
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- 400 g Joghurt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Nach 2 Minuten die Erbsen dazugeben und mitkochen. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Alles über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Nachdem es etwas abgekühlt ist, mit den Händen kräftig ausdrücken.
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Gemüsemasse pürieren, die andere Hälfte grob hacken. Alles zusammen mit dem Knoblauch, 2 EL Senf und den Haferflocken vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Rote Bete schälen und in feine Streifen hobeln. Mit 1 EL Senf, dem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt ca. 12 Frikadellen aus der Gemüsemasse formen und im restlichen heißen Öl in einer großen Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Mit einem Zitronenschnitz, Salat und Joghurt anrichten.
Cranberry-Walnuß-Cookies
Da bin ich endlich mal wieder!
Die letzten zwei Wochen hatten es in sich.🙄 Ständig gab es irgendwelche Termine, Erledigungen, und dann brauchten wir auch noch einen neuen Backofen!🤨
Jetzt ist unbedingt Zeit für etwas Küchen-Yoga. Deswegen gibt es erstmal gegen den Stress ein paar köstliche Cookies. Die solltest du unbedingt mal ausprobieren.
Also ran an die Rührschüssel und in 15 Minuten plus 10 Minuten Backzeit holst du das erste Blech aus dem Ofen.
Für ca. 40 Cookies brauchst du
- 250 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 175 g gezuckerte Kondensmilch
- 400 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g getrocknete Cranberries
- 120 g Walnußkerne
Die Cranberries und die Walnußkerne hacken und mischen.
Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz cremig rühren. Die gezuckerte Kondensmilch unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterarbeiten. Die Cranberry-Walnuß-Mischung ebenfalls unterarbeiten.
Den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte geben und kurz mit den Händen durchkneten. Mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach ca. 28 g schwere Portionen abteilen und zu Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und flach drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C und Heißluft 10 Minuten backen. Die Cookies sind dann noch etwas weich. Mit dem Backpapier auf den umgedrehten Backrost ziehen und kurz ruhen lassen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen und… mmhhh …genießen! 😍
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