CziCasa
Das Glück kommt durch die Küche
Dinkel-Waffeln mit Sauerrahm und Brombeeren
Wer mit gezählt hat, dem dürfte aufgefallen sein, dass ich ein Frühstück noch schuldig geblieben bin. Hier ist es jetzt also.
Ich habe viele Teigvarianten ausprobiert, bis ich DAS Rezept hatte, wie ich mir die besten Frühstückswaffeln vorstelle.
Zugegeben, es sticht vom Zeitaufwand im Gegensatz zu den anderen Frühsticksideen etwas heraus. Aber von den sieben Tage der Woche gibt es vielleicht einen, an dem du dir ein wenig mehr Zeit zum Frühstücken nehmen magst. Dann probier doch mal meine Waffeln.
Für die Zubereitung des Teigs brauchst du ohne Warte- und Backzeit ca. 15 Minuten.
Für zwei große Waffeln:
- 100 g Butter oder Margarine
- 100 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 30 g zarte Dinkelflocken
- 2 Eier
- 1EL Agavavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt + etwas zum Bestreuen
- 2 EL saure Sahne
- 2 EL Créme Fraîche
- frische Brombeeren
Butter oder Margarine schaumig rühren, nacheinander die Eier dazugeben und weiter schaumig rühren. Den Agavandicksaft, Salz und Zimt während des Rührens zugeben.
Das Mehl sieben und unterheben. Danach die Dinkelflocken unterheben. Teig für ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die saure Sahne und Crème Fraîche verrühren. Brombeeren abspülen und abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.
Waffeleisen vorheizen. Je nachdem welche Art Waffeleisen du hast, bekommst du aus dem Teig 2 oder mehr Waffeln. Ich habe ein Waffeleisen für belgische Waffeln, d,h, ich habe zwei dicke Waffeln aus dem Teig machen können. Jetzt backst du die Waffeln wie gewohnt. Solltest du kein Waffeleisen jedoch eine Grillpfanne besitzen, kannst du auch einen Klecks Teig in die heiße und etwas gefettete Grillpfanne geben und backen. Hier dann einmal wie beim Pfannkuchen backen wenden.
Hast du deine Waffeln gebacken, leg jeweils eine Waffel auf einen Teller und gib 1 – 2 EL Sauerrahm in die Mitte. Jetzt noch mit Brombeeren belegen und mit etwas Zimt bestreuen.
Sauerteig und Anstellgut
Sauerteig ansetzen und kultivieren
Sauerteig ist die Basis von vielen Broten, nicht nur von Roggenbroten. Auch Weißbrote und Baguettes können mit Sauerteig gebacken werden.
Hat man einmal Sauerteig angesetzt, kann man ihn immer weiter kultivieren. Das ist dann das sogenannte Anstellgut. Und das kann man eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Weckt man es innerhalb einer Woche auf, hat man auf unbestimmte Zeit seinen eigenen Sauerteig-Ansatz jederzeit zur Hand und kann somit mit einer Vorlaufzeit von 12 Stunden anstatt 3 Tagen sein eigenes Brot backen.
Wir, bzw. Thomas praktiziert das seit Wochen, und wir haben immer frischgebackenes Brot zu Hause. Himmlisch und einfach empfehlenswert!
Der Sauerteig-Ansatz dauert 3 Tage, an denen du allerdings nur maximal 5 Minuten Zeit investieren musst.
Zutaten:
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 ml Wasser
Tag 1 : 50 ml Wasser mit 50 g Roggenvollkornmehl mit den Knethaken des Handrührgerätes in einer Glas- oder Keramik-Schale vermischen. Lose mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Tag 2: 50 ml Wasser und 50 g Roggenvollkornmehl mit den Knethaken unter den ersten Ansatz arbeiten. Wieder abgedeckt 24 Stunden ruhen lassen.
Tag 3: Am 3. Tag sollte der Ansatz bereits einen leicht säuerlichen Geruch haben. Noch einmal 100 ml Wasser und 100 g Mehl wie oben beschrieben unterarbeiten. Wiederum 24 Stunden ruhen lassen. Dann ist er fertig zur Verarbeitung.
Von dem fertigen Sauerteig (ca. 400 g) nimmst du dann die Menge, die du zum Backen eines Brotes benötigst. 100 g gibst du in ein Schraubglas und stellst es in den Kühlschrank.
Das ist jetzt dein Anstellgut. Um es aufzuwecken, gibst du diese 100 g mit 200 g Roggenvollkornmehl und 200 ml Wasser in eine Glas- oder Keramikschale und vermischt alles gut mit den Knethaken des Handrührgerätes. Dann wieder lose mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nun hast du einen neuen Ansatz zum Backen und / oder dein neues Anstellgut, wovon du wieder 100 g in ein sauberes Schraubglas gibst und eine Woche im Kühlschrank aufbewahren kannst.
CziCasa 