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Das Glück kommt durch die Küche
Geflügel-Reissalat mit roten Bohnen
Letzter Tag
Wir haben es geschafft! Wir haben uns eine Woche lang jeden Tag einen anderen frischen Salat zubereitet. Die Genuss-Pfunde von den Feiertagen sind wieder verschwunden und der durch die vielen süßen Sachen eingeschlafene Stoffwechsel ist wieder erwacht! Ziel erreicht 👍🙋♀️😊
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Natur-Reis
- 4 Hähnchenchenkel ( ca 1 kg gesamt)
- 1 Dose rote Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
- 1g Paprika (grün oder rot)
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Chimichurri (Gewürzmischung)
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
Die Hähnchenschenkel abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chimichurri würzen. Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten garen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Die Bohnen abgießen und gut abspülen, abtropfen lassen. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
Das Fleisch der Hähnchenschenkel vom Knochen entfernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Den Essig, das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Gut durchrühren und abschmecken.
Ich bin gespannt welcher Salat dir am besten gefallen hat. 😊
Warmer Linsensalat
Tag 6
Wir nähern uns dem Ende unserer Salatwoche. Der Vorletze in der Reihe passt prima in die kalte Jahreszeit schon deshalb weil er warm genossen wird. Also diesmal ran an den Kochtopf.
Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Linsen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Feldsalat
- 1 gelbe Paprika
- 1 Fleischtomate (ca. 200 g)
- 1 Ziegenkäserolle
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 El grober Senf
Feldsalat waschen und abtrocknen lassen oder trocken schleudern. Paprika und Tomate waschen putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden. 250 ml Gemüsebrühe aufkochen und Linsen darin ca 10 Minuten köcheln lassen. Den Ziegenkäse in 4 Stücke teilen und in einer beschichteten Pfanne in mit 1 EL Öl vorsichtig anbraten. Herausnehmen und die Pinienkerne in der Pfanne leicht rösten. Honig, Senf, Essig und restliches Olivenöl glatt rühren. Die Schalotte unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit Paprika und Tomate mischen. Die Linsen abgießen. Linsen, Dressing und Feldsalat-Gemüse-Mischung in einer Schale vorsichtig vermischen und auf Tellern mit jeweils einem Stück Ziegenkäse anrichten und mit Pinienkerne bestreuen.
Ich wünsche einen warmen Genuss! 😊
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