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Das Glück kommt durch die Küche
Kürbis-Hackbällchen mit Nudeln
Tag des Kürbis! Wer hätte es gedacht? Es gibt ihn und er wird heute am 26.10. gefeiert, jedenfalls in den USA – der National Pumpkin Day! 🎃 Ich finde es ist eine schöne Sache, ein saisonales Gemüse in den Vordergrund zu bringen, aber beim Nachlesen, was es mit dem National Pumpkin Day auf sich hat, war ich doch ein wenig enttäuscht. Es handelt sich hier eher um Grußkarten-Martketing. Dabei hatte ich etwas erwartet, das auf 18hundertsowieso zurück geht, zumal Kürbisse bereits vor ungefähr 10.000 Jahren auf dem amerikanischen Kontinent angebaut wurden.
Diese Woche soll dennoch dem Kürbis gewidmet sein, zum einen weil er eines der Herbst-Gemüse schlechthin ist, zum anderen, und das ist viel tragender, weil er ein richtiges sogenanntes Super-Food ist. Er enthält nicht nur eine Vielzahl an Vital-und Balaststoffen, sondern ilefert auch Vitamin A, C und E, Folsäure, Magnesium, Kalzium, Kalium und Zink als Immunbooster und Carotinoide, denen nachgesagt wird, sie würden Krebs und Herzerkrankungen vorbeugen.
Den Anfang machen Kürbis-Hackbällchen mit Nudeln…
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 200 g Kürbisfrruchtfleisch (küchenfertig)
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 400 g Stückige Tomaten
- 500 g Nudeln, z.B. Fussilli
- Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung ca. 50 Minuten:
- Das Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Mit dem Hackfleisch, dem Ei und den Bröseln vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und Bällchen formen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen bis sie leicht glasig werden.
- Das Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen, bis es anfängt zu duften. Mit einen guten Schuss Weißwein ablöschen (es soll richtig dampfen) und gleich darauf die Brühe zugeben. Die Tomaten zufügen und aufkochen. Jetzt die Soße offen ca. 15 Minuten dicklich einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hackbällchen in die Soße geben und in ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Zwischendurch eventuell umdrehen.
- Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen und abgießen.
- Nudeln auf Tellern mit den Hackbällchen und der Soße anrichten und etwas Parmesan darüber reiben.
Happy Pumpkin-Day und guten Apettit! 🎃🎃🍁😊😊
Fruchtig, deftig – Fleischtopf mit Äpfeln und Kartoffelstampf
Bei dem heutigen Besuch im Hofladen unseres Obst-und Gemüsebauers um die Ecke hat uns die Auslage frisch geernteter Äpfel Lust auf einen Apfelkuchen gemacht. Dann viel uns ein, dass wir bereits andere Pläne hatten, was die süße Seite unseres Wochenendes betraf.😊 Unser Apettit auf frische Äpfel war geweckt, also musste es irgendwas anderes mit Äpfeln sein!! Warum also nicht die Kombinations in einem deftigen Fleischgericht? Und was soll ich sagen…ich hoffe, es schmeckt dir genauso gut wie uns!🤗
Viel Spaß und guten Apettit👩🍳
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Äpfel
- 1 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 1 EL ÖL
- 1 EL Butterschmalz oder Butter
- 4 rote Zwiebeln
- 25o ml Apfelsaft
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zucker
- 1 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Stiele Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 800 g – 1kg Kartoffeln
- 1 Tasse warme Milch
- 1 Stück Butter
- frisch geriebener Muskat
Zubereitung
- Das Fleisch waschen und trocken tupfen und in ca. 3 – 4 cm große Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.
- Das ÖL und die Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Je nach Größe der Pfanne das Fleisch portionsweise rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln zugeben und einige Minuten mit schmoren lassen.
- Den Zucker darüber streuen und etwas karamelisieren lassen. Alles mit dem Mehl bestäuben, durchrühren und weiter ca. 1 Minute schmoren. Dann alles mit dem Saft und der Brühe ablöschen.
- Die Lorbeerblätter zugeben und das Ganze ca. 40 Minuten schmoren lassen.
- Währenddessen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Die Äpfel zum Fleisch geben und 15 – 20 Minuten weiter zugedeckt schmoren.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken.
- Den Fleischtopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie einrühren.
- Die Kartoffeln abgießen, mit etwas Milch und der Butter zerstampfen. Soviel Milch zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.
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