CziCasa
Das Glück kommt durch die Küche
Tortellinisalat
Manchmal ist es gar nicht so einfach, das richtige für die ganze Familie zu finden. Das richtige Essen, für den Partner, der etwas Leckeres, Frisches, Sattmachendes für die Pause in der Spätschicht möchte, etwas für die Tochter, die jeden Tag Nudeln essen könnte, sich vegetarisch ernährt und gern etwas Warmes zu Essen hätte.
Dieser Tortellinisalat ist die Antwort. Mann kann ihn gut vorbereiten und mit etwas Mozarella belegt ist er im Ofen ruckzuck gratiniert. Für mich ist er durch seine sommerlichen, frischen Zutaten etwas Besonderes. Ein Salat, von dem ich behaupte, den macht man gern nochmal! 👌
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Tortellini mit Käsefüllung (Kühlregal)
- 1 gelbe Paprikaschote
- 300 g gemischte kleine Tomaten
- 200 g kleine Zucchini
- 50 g Mandelkerne oder -Stifte
- 1 rote Zwiebel
- Saft von einer Zitrone
- 4 -5 EL Olivenöl
- 1 – 2 TL Agavendicksaft
- 1 Beet Kresse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 55 Minuten)
- Tortellini nach Packungsangabe garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Paprikaschote abbrausen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini waschen, Enden abschneiden, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen
- Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Tortellini mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Dressing vermischen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mandeln grob hacken, die Kresse vom Beet schneiden. Den Großteil der Mandeln und der Kresse unter den Tortellinisalat rühren.
- Vor dem Servieren den Salat mit dem Rest der Kresse und der Mandeln bestreuen.
Tipp: Mit Mozarella belegt, oder mit gewürfeltem Mozarella verrührt wir der Salat im Ofen gratiniert im Handumdrehen zu einer warmen Mahlzeit.
Omelette mit Kräutern und Bergkäse
Wer kennt das noch? Im ersten Morgengrauen über im Nebel liegende Wiesen mit einem Körbchen bewaffnet und in Gummistiefeln den Eltern hinterher stapfen? Auf der Jagd nach Wiesen-Champignons, Hallimasch, Ellerlinge & Co. habe ich als Kind den Kampf mit so mancher schmierigen Nacktschnecke aufgenommen. Habe sie von Kappen und Schirchmen geschnippt, geschoben und gepult, um mich dann am Abend dem zweifelhaften Genuss eines leicht glitschigen Essens hinzugeben, mit dem Gedanken, ob vielleicht doch noch eine kleine schwarze Schnecke übersehen wurde, die nun gedünstet und gebraten den Weg in meinen Mund gefunden hat. 🤢😂😂
Auf das Pilzesammel in freier Natur verzichte ich heute und gehe stattdessen zum nächstgelegen Obst- und Gemüsebauernhof. Aber so oder so bleibt für mich der Herbstanfang die schönste Zeit für leckere Pilzgerichte.
Das folgende Rezept ist mit Champignons zubereitet aber das ganze Jahr über ein Genuss.😊😊
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g gemischte Pilze oder braune Champignons
- 150 g kräftiger Bergkäse
- 5 Halme Schnittlauch
- 6 Stiele Petersilie
- 2EL + 2 TL Öl
- Salz und Pfeffer
- 8 Eier
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke scheiden. Den Berkäse in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Den schnittlauch in feine Röllchen schneiden, von der Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze darin ca. 5 Minuten goldbraum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Kräuter verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm ∅) erhitzen. Die hälfe der Eiermasse in die Pfanne geben, leicht verrühren und ca. 2-3 Minuten stocken lassen. Ebenfalls die Hälfte der Käsewürfel sowie der Pilze auf eine Hälfte des Omelettes verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen und weiter ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze zu Ende garen lassen. Das fertige Omelette vorsichitig auf einen großen Teller oder eine Platte gleiten lassen. Aus den reslichen Zutaten auf gleiche Weise ein weiteres Omelette zubereiten.
Ich wünsche guten Apettit und einen herbstlichen Genuss!! 🍁🍂
CziCasa 