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….auf dem wir den Herbst willkommen heissen und dem Sommer nochmal huldigen.

Auf unserem Spaziergang begegnen wir zuerst süßen Birnen, die noch den Geschmack des Sommers in sich tragen, sehen das satte Grün vom Kopfsalat, und treffen auf sahnigen Ziegenfrischkäse, der mit seiner kräftigen Note die sommerliche Leichtigkeit ausklingen lässt. Danach erinnert das Gelb der Kartoffeln und die orangene Färbung von Paprika im Szegediner Gulasch an die erntereifen Kornfelder in der Abendsonne. Schließlich beenden wir unseren Spaziergang mit einem Löffel voll dunkler sahniger Schokolade und bunter frischer Beeren als letzten süßen Gruß des Sommers.

Konnte ich dich neugierig machen? Dieses kleine Menue kannst du frisch in 3 Stunden (inklusive Kühlzeit) zubereiten, es läßt sich aber auch prima vorbereiten. Denn wie alle Schmorgerichte schmeckt das Szegediner Gulasch aufgewärmt fast noch besser.

Zubereitung:

Für den Pudding:

• Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herauskratzen. Die Schote für selbstgemachten Vanillezucker (Alles Zucker) weiterverwenden, das Mark mit 450 ml der Milch in einem Topf langsam erhitzen. Die Schokolade grob raspeln und unter Rühren in der Milch auflösen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig rühren. Die Milch und die Stärke zugeben und glatt rühren. Nun die heiße Schokoladenmilch uner Rühren zugießen. Alles wieder zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen bis die Creme abbindet. Dabei ständig rühren.
• Den Topf vom Herd ziehen und die Creme noch etwas weiter mit dem Schneebesen schlagen. Dann in Schälchen oder Gläser füllen und direkt mit Folie abdecken, um Hautbildung zu verhindern. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen.
• Die Beeren abbrausen und verlesen. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Sahne auf die kalten Puddings spritzen und mit Beeren belegen. Bis zum Servieren wieder kühl stellen.
• Tipp: Die benötigte Sahne für den Salat kann hier gleich mit geschlagen werden. Die leichte Süße von dem Vanillezucker harmonisiert sehr gut mit dem kräftigen Geschmack des Ziegenkäses.

Für das Szegediner Gulasch:

• Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, andünsten und salzen.
• Das Paprikapulver und den Kümmel darüber streuen und leicht mit anrösten. Das Paprika-Tomatenmark zugeben und etwas anschwitzen.
• Das Sauerkraut darauf verteilen, und das Gulasch bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Dabei ab und zu durchrühren.
• Den Fond nach 30 Minuten zugeben und weiter zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen.
• Die Kochsahne angießen, verrühren und nochmal fünf Minuten Ruhen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Für den Salat:

• Die Birnen abbrausen, trocken tupfen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelentkernen herausstechen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben kreisförmig auf Tellern verteilen.
• Den Salat putzen und waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in Streifen schneiden.
• Den Essig mit dem Senf, dem Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Öl langsam unterschlagen bis eine Emulsion entsteht.
• Den Salat in dem Dressing marinieren und auf den Birnen plazieren.
• Den Ziegenfrischkäse unter die geschlagene Sahne heben, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einige Tuffs auf den Teller neben den Salat spritzen.

Den Tisch eindecken und mit dem Salat beginnen….Guten Appetit!!