CziCasa
Das Glück kommt durch die Küche
Omelette mit Kräutern und Bergkäse
Wer kennt das noch? Im ersten Morgengrauen über im Nebel liegende Wiesen mit einem Körbchen bewaffnet und in Gummistiefeln den Eltern hinterher stapfen? Auf der Jagd nach Wiesen-Champignons, Hallimasch, Ellerlinge & Co. habe ich als Kind den Kampf mit so mancher schmierigen Nacktschnecke aufgenommen. Habe sie von Kappen und Schirchmen geschnippt, geschoben und gepult, um mich dann am Abend dem zweifelhaften Genuss eines leicht glitschigen Essens hinzugeben, mit dem Gedanken, ob vielleicht doch noch eine kleine schwarze Schnecke übersehen wurde, die nun gedünstet und gebraten den Weg in meinen Mund gefunden hat. 🤢😂😂
Auf das Pilzesammel in freier Natur verzichte ich heute und gehe stattdessen zum nächstgelegen Obst- und Gemüsebauernhof. Aber so oder so bleibt für mich der Herbstanfang die schönste Zeit für leckere Pilzgerichte.
Das folgende Rezept ist mit Champignons zubereitet aber das ganze Jahr über ein Genuss.😊😊
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g gemischte Pilze oder braune Champignons
- 150 g kräftiger Bergkäse
- 5 Halme Schnittlauch
- 6 Stiele Petersilie
- 2EL + 2 TL Öl
- Salz und Pfeffer
- 8 Eier
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke scheiden. Den Berkäse in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Den schnittlauch in feine Röllchen schneiden, von der Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze darin ca. 5 Minuten goldbraum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Kräuter verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm ∅) erhitzen. Die hälfe der Eiermasse in die Pfanne geben, leicht verrühren und ca. 2-3 Minuten stocken lassen. Ebenfalls die Hälfte der Käsewürfel sowie der Pilze auf eine Hälfte des Omelettes verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen und weiter ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze zu Ende garen lassen. Das fertige Omelette vorsichitig auf einen großen Teller oder eine Platte gleiten lassen. Aus den reslichen Zutaten auf gleiche Weise ein weiteres Omelette zubereiten.
Ich wünsche guten Apettit und einen herbstlichen Genuss!! 🍁🍂
Ein Herbstspaziergang – Menue mit Szegediner Gulasch
….auf dem wir den Herbst willkommen heissen und dem Sommer nochmal huldigen.
Auf unserem Spaziergang begegnen wir zuerst süßen Birnen, die noch den Geschmack des Sommers in sich tragen, sehen das satte Grün vom Kopfsalat, und treffen auf sahnigen Ziegenfrischkäse, der mit seiner kräftigen Note die sommerliche Leichtigkeit ausklingen lässt. Danach erinnert das Gelb der Kartoffeln und die orangene Färbung von Paprika im Szegediner Gulasch an die erntereifen Kornfelder in der Abendsonne. Schließlich beenden wir unseren Spaziergang mit einem Löffel voll dunkler sahniger Schokolade und bunter frischer Beeren als letzten süßen Gruß des Sommers.
Konnte ich dich neugierig machen? Dieses kleine Menue kannst du frisch in 3 Stunden (inklusive Kühlzeit) zubereiten, es läßt sich aber auch prima vorbereiten. Denn wie alle Schmorgerichte schmeckt das Szegediner Gulasch aufgewärmt fast noch besser.
Für den Vorspeisen-Salat
- 2-3 reife Birne
- 1/2 Kopfsalat
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Sahne
- 2 EL heller Balsamico
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig
- ca. 3 EL ÖL
- Salz und Pfeffer
Für das Szegediner Gulasch
- 800 g magerer Schweinebraten (ohne Knochen oder Schwarte)
- 300 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Butterschmalz
- Salz
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 1EL Kümmel
- 3 EL Paprika-Tomatenmark (oder Tomatenmark)
- 1 große Dose Sauerkraut (810g)
- 150 ml Rinderfond
- 200 ml Kochsahne (15%)
Für den Schokoladenpudding
- 1/2 Vanilleschote
- 100 g Zartbitterschokolade
- 500 ml Milch
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 200 g gemischte Beeren
- 150 g Sahne
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
Für den Pudding:
- Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herauskratzen. Die Schote für selbstgemachten Vanillezucker (Alles Zucker) weiterverwenden, das Mark mit 450 ml der Milch in einem Topf langsam erhitzen. Die Schokolade grob raspeln und unter Rühren in der Milch auflösen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig rühren. Die Milch und die Stärke zugeben und glatt rühren. Nun die heiße Schokoladenmilch uner Rühren zugießen. Alles wieder zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen bis die Creme abbindet. Dabei ständig rühren.
- Den Topf vom Herd ziehen und die Creme noch etwas weiter mit dem Schneebesen schlagen. Dann in Schälchen oder Gläser füllen und direkt mit Folie abdecken, um Hautbildung zu verhindern. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen.
- Die Beeren abbrausen und verlesen. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Sahne auf die kalten Puddings spritzen und mit Beeren belegen. Bis zum Servieren wieder kühl stellen.
- Tipp: Die benötigte Sahne für den Salat kann hier gleich mit geschlagen werden. Die leichte Süße von dem Vanillezucker harmonisiert sehr gut mit dem kräftigen Geschmack des Ziegenkäses.
Für das Szegediner Gulasch:
- Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, andünsten und salzen.
- Das Paprikapulver und den Kümmel darüber streuen und leicht mit anrösten. Das Paprika-Tomatenmark zugeben und etwas anschwitzen.
- Das Sauerkraut darauf verteilen, und das Gulasch bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Dabei ab und zu durchrühren.
- Den Fond nach 30 Minuten zugeben und weiter zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen.
- Die Kochsahne angießen, verrühren und nochmal fünf Minuten Ruhen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Für den Salat:
- Die Birnen abbrausen, trocken tupfen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelentkernen herausstechen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben kreisförmig auf Tellern verteilen.
- Den Salat putzen und waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in Streifen schneiden.
- Den Essig mit dem Senf, dem Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Öl langsam unterschlagen bis eine Emulsion entsteht.
- Den Salat in dem Dressing marinieren und auf den Birnen plazieren.
- Den Ziegenfrischkäse unter die geschlagene Sahne heben, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einige Tuffs auf den Teller neben den Salat spritzen.
Den Tisch eindecken und mit dem Salat beginnen….Guten Appetit!!
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